Produit alimentaire comprenant une suspension de solides particulaires dans une matrice liquide

Un premier aspect de la presente invention concerne un procede de preparation d'un produit alimentaire a boire comprenant un composant alimentaire liquide et un composant alimentaire solide particulaire, ledit procede comprenant les etapes consistant a mettre en suspension ledit composant alimentaire solide particulaire dans ledit composant alimentaire liquide dans un rapport massique humide entre 1/20 et 1/3 (p/p). Avant sa suspension dans le composant alimentaire liquide, ledit composant alimentaire solide particulaire presente generalement une taille de particules D 50 comprise entre 2,0 mm et 10,0 mm, une dimension particulaire D 90 inferieure a 12,0 mm et une D100 taille de particule inferieure a 14,0 mm. En outre, il est preferable que, avant la suspension du composant alimentaire solide particulaire dans le composant alimentaire liquide, ledit composant alimentaire liquide presente une contrainte d'ecoulement a 6 °C comprise entre 0,30 Pa et 20 Pa et une viscosite a 6 °C et a une vitesse de cisaillement de 10 s -1 comprise entre 100 mPa.s et 1500 mPa.s, ladite contrainte d'ecoulement et la viscosite sont mesurees entre 2 et 5 minutes des le melange turbulent pendant 1 minute dudit composant alimentaire liquide. De plus, il est preferable que, avant la suspension du composant alimentaire solide particulaire dans le composant alimentaire liquide, le rapport de la densite totale des particules du composant alimentaire solide particulaire a 22 °C au-dessus de la densite du composant alimentaire liquide a 22 °C se situe entre 0,75 et 1,15. Dans un second objet, la presente invention concerne un ensemble permettant de preparer un produit alimentaire a boire pouvant etre obtenu selon le procede de la presente invention, cet ensemble comprenant un composant alimentaire solide particulaire avec une taille de particules D 50 comprise entre 2,0 mm et 10,0 mm, une dimension particulaire D 90 inferieure a 12,0 mm et une taille de particule D 100 inferieure a 14,0 mm, et un composant alimentaire liquide, avec une contrainte d'ecoulement a 6 °C comprise entre 0,30 Pa et 20 Pa et une viscosite a 6 °C et a une vitesse de cisaillement de 10 s -1 comprise entre 100 mPa.s et 1500 mPa.s, ladite contrainte d'ecoulement et la viscosite etant mesurees entre 2 et 5 minutes des le melange turbulent pendant 1 minute dudit composant alimentaire liquide, le rapport de la densite totale des particules du composant alimentaire solide particulaire a 22 °C au-dessus de la densite du composant alimentaire liquide a 22 °C se situant entre 0,75 et 1,15, et ledit composant alimentaire solide particulaire et le composant alimentaire liquide etant conditionnes separement.