Method for preparing almond protein antioxidant peptides of little white apricot through enzymatic hydrolysis

本发明公开了一种酶法水解制备小白杏杏仁蛋白抗氧化肽的方法，具体步骤如下：将蛋白含量70%-80%的小白杏杏仁脱脂粕粉碎过50目筛，每100g脱脂杏仁粉与450-600mL水混合后静置浸泡20min，胶体磨碾磨1min；搅拌调整混合溶液的pH值为7.5-8.5，加入碱性蛋白酶与胰蛋白酶复合质量比为3:1的复合酶3500-4500U/g(底物)；将所形成的待酶解体系溶液置于反应釜中，在35-45℃下密闭反应2.5-3h，反应结束后立即将酶解体系温度升高至95℃灭酶10min终止反应，得到具有抗氧化性能的酶解肽液，实现优质蛋白副产物资源的有效利用。