Curado de anchoa (engraulis encrasicholus), por sustitución parcial o total del cloruro sódico (nacl),por cloruro potásico (kcl) y/o cloruro magnésico(mgcl)

Debido a que un porcentaje significativo de la poblacion mundial sufre problemas cardiovasculares y afecciones hepaticas por retencion de liquidos, en parte causada y/o acentuada por la ingesta de sodio, se decidio realizar el presente estudio con el proposito de obtener un producto curado mas cardiosaludable, de alto consumo en Espana y los paises mediterraneos, como son los filetes de anchoa ( Engraulis encrasicholus), mediante la tecnica de sustitucion total o parcial del Cloruro sodico (NaCl), por Cloruro potasico (KCl) y/o Cloruro Magnesico (MgCl El trabajo incluyo la realizacion de diferentes pruebas analiticas, que permitieron dar una mayor vision de las propiedades nutricionales del alimento y de sus aspectos fisicoquimicos. Asimismo se realizo una evaluacion de los atributos sensoriales del producto obtenido, recurriendo a catadores no experimentados, con lo que se pretendia conocer el grado de aceptacion de los productos obtenidos con bajo contenido en sodio, frente a los tradicionalmente consumidos.). Palabras Clave:  Cardiosaludable; sodio; anchoas; potasio; magnesio