ESTUDO DE CARACTERIZAÇÃO DO FRUTO CAMBUCI [Campomanesia phaea (O. Berg.) Landrum] E SUA APLICAÇÃO NO PROCESSAMENTO DE GELEIA

O objetivo deste trabalho foi estudar possivel diferenca de variedades de cambuci, informada por produtores, mediante a caracterizacao do fruto e a elaboracao de geleia. Os frutos foram separados pelas quatro possiveis variedades, denominadas A, B, C e D, e analisados quanto ao peso medio, cinzas, umidade, pH, solidos soluveis, acidez titulavel, ratio, acido ascorbico e atividade de agua. Para a elaboracao da geleia foi escolhida a variedade A com duas formulacoes, 50%50% e 40%60% fruto e acucar, respectivamente. Para as possiveis variedades de cambuci, somente a atividade de agua nao apresentou diferenca significativa. A acidez e o ratio da variedade B chamam a atencao, pois diferiram das demais indicando fruto mais propicio ao consumo in natura. Em todas as outras analises existiu diferenca estatistica de pelo menos uma variedade, mas esses dados devem ser vistos com cautela por sofrerem influencia de condicoes edafoclimaticas. A amostra de geleia com 60% de acucar apresentou resultados menores para pH, acidez, luminosidade e ohue, o que contribuiu para os melhores resultados no teste de preferencia em todos os atributos avaliados (aparencia, cor, sabor e textura), exceto quanto ao aroma em que ambas as amostras (50% e 60%) nao diferiram.