γ−アミノ酪酸高含有飲食品の製造方法及びγ−アミノ酪酸高含有飲食品

【課題】 グルタミン酸からγ−アミノ酪酸への変換効率が高く、余分な原料を添加する必要がなく、製造が簡便な、高濃度γ−アミノ酪酸含有飲食品の製造方法、及びγ−アミノ酪酸高含有飲食品の提供。 【解決手段】 糖度を３％に調整したときの濾液着色度が０．０２〜０．２であるトマト処理物を、乳酸菌で発酵させることを特徴とするγ−アミノ酪酸高含有飲食品の製造方法；かかる方法により得られるγ−アミノ酪酸高含有飲食品。 【選択図】 なし