Evolución de los precios de los alimentos y nutrimentos en México entre 1973 y 2004

El objetivo del estudio fue conocer los cambios en los precios de los alimentos y ciertos nutrimentos en Mexico durante las ultimas tres decadas. Para ello, se analizaron los datos del Indice Nacional de Precios al Consumidor de 1973 a 2003, asi como las cotizaciones de los alimentos que se utilizan para su calculo en los anos 1990, 1995, 2000 y 2004. Se estimo el costo de 100 kcal, 10 g de grasa saturada, 100 mg de colesterol, 10 g de fibra y 1 mg de hierro. Mediante modelos de regresion se analizo la asociacion del costo de los nutrimentos y la energia con las densidades nutrimental y energetica. Los resultados permiten inferir que, en Mexico, la estructura de precios de los alimentos en la decada de los ochentas fue diferente a la de los noventas, de modo tal que en la primera las verduras y los productos derivados de maiz y trigo fueron los alimentos que tuvieron menos incrementos en su precio; pero en la siguiente decada fueron de los productos que experimentaron mayor aumento de su valor. Por otro lado, las carnes de res y puerco y los pescados y mariscos frescos durante la decada de los ochentas tuvieron incrementos importantes de su costo, pero durante los noventas han sido cada vez mas economicos. Dentro de los carnicos existieron diferencias de precios que tienen relacion con la densidad energetica y nutrimental ya que los cortes magros fueron mas caros que los que tienen mayor cantidad de grasa y, por tanto, de energia y colesterol. Los pescados (atun y sardina) en lata, el huevo y la carne de ave comenzaron a ser mas economicos desde la decada de los ochentas. La mayoria de los aceites y grasas han tenido incrementos de sus precios por debajo de la inflacion del grupo de alimentos en general. Los alimentos industrializados o procesados han comenzado a ser mas economicos que los que se expenden frescos. En un analisis de correlacion se observo que la densidad energetica de los alimentos se asociaba negativamente con su costo. Finalmente, se comenta...