Composes prtobiotiques immunomodulateurs

La presente invention concerne des methodes de modulation (i) d'une reponse immunitaire et/ou (ii) de la quantite et/ou de la composition de mucines des muqueuses, consistant a mettre en contact une partie formant cellule d'un tissu lymphoide associe a des muqueuses (MALT), ou une cellule epitheliale avec un polypeptide de surface d'une cellule microbienne. La modulation de la reponse immunitaire fait intervenir de preference une ou plusieurs cytokines. Le polypeptide de surface de cellule microbienne est de preference un polypeptide obtenu a partir de Lactobacillus ou de Bifidobacterium. Curieusement, on a constate que les enzymes intracellulaires agissant dans les voies metaboliques de Lactobacillus et de Bifidobacterium, ou bien des polypeptides sensiblement identiques a de tels enzymes intracellulaires, etaient transportes a la surface de la cellule ou ils pouvaient etre au moins partiellement exposes au milieu extra-cellulaire. Par voie de consequence, les polypeptides de surface cellulaire preferes ont des equivalents intracellulaires (c'est-a-dire associes au cytoplasme) agissant dans les voies metaboliques, telles que la glycolyse, dans les especes probiotiques de Lactobacillus et/ou de Bifidobacterium. Les polypetides associes a la surface et leurs equivalents intracellulaires partagent une suite importante de residus d'acides amines consecutifs, mais sont situees dans des parties differentes de la cellule.