Substance contenant de la saponine de soja et procede de production associe

L'invention concerne un procede permettant de separer facilement la saponine des isoflavones extraites de pousses de soja et d'obtenir ainsi une saponine tres pure a haut rendement sur une echelle industrielle. La saponine peut etre tres efficacement separee des isoflavones par extraction en plusieurs etapes dans des conditions douces, de facon que le malonyle isoflavone glycoside, parmi d'autres isoflavones contenus dans les pousses de soja, ne soit par transforme en isoflavone glycoside, en acetyle isoflavone glycoside ou en isoflavone aglycone. Par consequent, le procede de l'invention permet d'obtenir une saponine tres pure a haut rendement sur une echelle industrielle.