Refroidissement des carcasses de viande : Validation de la simulation de l'aéraulique pour améliorer et/ou concevoir les ressuages de gros bovins

La phase de ressuage est une etape importante dans l'industrie de la viande. C'est pourquoi la maitrise de la circulation d'air, appelee aeraulique, est un parametre determinant. Grâce a la modelisation numerique, certains amenagements d'installations frigorifiques, voire meme de nouveaux locaux pourront desormais etre prevus a moindre cout.