Procede de production d'un produit de fermentation

L'invention concerne un procede de production d'un produit de fermentation, tel que l'ethanol, a partir d'un materiau contenant de l'amidon, procede caracterise en ce qu'il comprend les etapes suivantes : i) soumettre le materiau contenant de l'amidon a une amylase alpha, ii) soumettre le materiau obtenu a l'etape i) a une glucosidase alpha et/ou a une enzyme generant une maltose, et iii) fermentation du materiau en presence d'un organisme de fermentation tel qu'une levure. En variante, l'invention concerne un procede de production d'un produit de fermentation a partir d'un materiau contenant, de preference, de l'amidon granule, procede comprenant les etapes suivantes : a) soumettre le materiau contenant de l'amidon a une glucosidase alpha et, eventuellement, a une enzyme generant du glucose et/ou a une enzyme generant du maltose, et b) fermentation du materiau en presence d'un organisme de fermentation.