Adição de extrato de casca de jaboticaba no desenvolvimento de embalagem inteligente para queijo prato

O objetivo deste trabalho foi desenvolver um biofilme ativo a base de soro de leite e extrato da casca de jaboticaba como indicador de pH, cuja embalagem primaria apresente caracteristicas de interacao com a qualidade do queijo Prato, indicando a vida util do produto. Os revestimentos comestiveis foram testados em cinco tratamentos com diferentes concentracoes contendo soro de leite, glicerol, pectina, amido de mandioca e acido acetico, aquecido a 85oC ±5oC/25 minutos. Posteriormente, selecionou-se a solucao filmogenica que apresentou melhor resultado (resistencia, impermeabilidade ao vapor d’agua, solubilidade e espessura), que foi acrescida de concentracoes de extrato da casca de jaboticaba. Os queijos foram revestidos com filme PVC, biofilme sem antocianina, biofilme com 15 g de extrato da casca de jaboticaba e biofilme com 30 g de extrato da casca de jaboticaba. Posteriormente, foram feitas analises visuais e instrumentais (parâmetros de cor), fisico-quimicas (acidez) e microbiologicas nos tempos 0, 14 e 28 dias de armazenamento. Os resultados mostraram biofilmes biodegradaveis e quando acrescidos do extrato da casca de jaboticaba todos mostraram alteracao de cor. Os biofilmes nao apresentaram resultado satisfatorio para uso como embalagem primaria de queijos Prato, porem podem ser utilizados na forma de fita indicadora de mudanca de cor para uso na avaliacao da qualidade de queijos e/ou produtos secos.