Amido de milho modificado por processo de fosfatação em diferentes tempos de reação

O amido e uma materia-prima oriunda de diferentes origens botânicas. O amido de milho e amplamente utilizado em diversos ramos industriais. Devido a algumas caracteristicas intrinsecas dos amidos nativos, tem-se optado por realizar modificacoes quimicas na estrutura dos grânulos. O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do tempo de reacao sobre a fosfatacao e as propriedades fisico-quimicas. O amido de milho nativo foi modificado variando-se o tempo em que as amostras permaneceram no forno a temperatura de 130 oC. Foi determinada a viscosidade aparente e acida, claridade da pasta, temperatura inicial de pasta, indice de solubilizacao e poder de inchamento. Os resultados demonstraram diferencas significativas entre as amostras, onde a fosfatacao apresentou melhor resultado em todas as variacoes de tempo, obtendo maior viscosidade de pasta do que o amido nativo devido os mesmos possuirem maior poder de inchamento e indice de solubilidade em agua.