ANÁLISE DA INFLUÊNCIA DO TIPO DE BATATA PARA O PROCESSAMENTO DE PÃO INTEGRAL ENRIQUECIDO COM 3 GRÃOS

O objetivo desse trabalho foi testar diferentes tipos de batata na formulacao de paes integrais enriquecidos com 3 graos. Foram testadas dois tipos de batatas, a inglesa ( Solanum tuberosum L.) e a doce ( Ipomoea batatas L.) afim de avaliar a influencias dessas nos parâmetros nutricionais e sensoriais dos paes. Os graos de enriquecimento foram: a farinha de linhaca, o germen de trigo e a aveia em flocos. As tres formulacoes foram preparadas de forma similar variando apenas quanto a presenca e o tipo de batata. Essas amostras foram avaliadas com relacao a composicao nutricional (proteinas, carboidratos, gorduras, fibra alimentar e sodio) e sensorial (aparencia, textura, sabor, aroma e intencao de compra). O teor de fibra encontrado nos paes para o pao integral foi de 5,04g/100g o de batata inglesa foi de 4,18g/100g e o de batata doce foi de 5,94g/100g notando-se que o de batata doce foi o mais aproximado da alegacao de alto teor de fibra alimentar As farinhas juntamente com as batatas agregaram valor aos paes notando tambem que os provadores aprovaram principalmente o pao de batata doce.