2012—2015年濮阳市油条、油饼中铝含量结果分析

目的了解油条、油饼中铝污染状况，探讨铝污染食品的影响因素。方法采用国家推荐的检验方法，对2012—2015年濮阳市油条、油饼中铝残留量进行检测，并用SPSS13．0软件对测定结果进行分析，以国家标准GB2760—2011判定是否超标。结果2012—2015年共检测270份，铝检出范围0．002—1196．2mg/kg，均值137．1mg/kg，铝超标率达43．3％；油条中铝均值212mg／kg，超标率为51．1％；油饼中铝均值89．7mg/kg，超标率27．3％；农贸市场和街头摊点油炸制品铝含量明显高于餐饮店，差异有统计学意义（X2=13．523，P=0．001）。结论油炸面制品中铝残留量超标严重，特别是油条，其污染与滥用含铝膨松剂有关；应加强集贸市场和街头摊点食品管理。