Effect of Trehalose Added into Substrate of Lentinula edodes on Emerged Fruit Bodies I.

シイタケ培地へトレハロースを0.5，1，2，3，4％添加して栽培し，子実体の収量，トレハロース含有量，鮮度保持，食味への影響を試験した。その結果，収量には有意差のある変化を生じなかったが，0.5，1，2，3％添加培地から1回目に発生したＭサイズ以上の子実体の個数割合が多くなった。無添加に比べて，2，3，4％添加培地からの子実体のトレハロース含有量は3回目までのいずれの発生回でも多くなった。鮮度については，2％添加ではいずれの発生回でも高い保持効果が認められ，特に4％添加では1回目に有意に高かった。官能検査では，2％と3％添加の場合に摂取時の「香り」，「食感」，「味」と「総合評価」が比較的高かった。