Maionese caseira com adição de mel de Apis mellifera L.

Maionese e um molho a base de oleo e ovo, com a forma de uma emulsao, preparado a frio e condimentado com varios temperos, muitas pessoas optam por consumi-la devido as suas caracteristicas organolepticas ou culturais. Por ser um alimento com ingredientes de origem animal (ovos), a maionese caseira e suscetivel a presenca de Salmonella sp., uma especie de bacteria que provoca gastroenterite, septicemia e febre enterica. O mel por ser um excelente adocante natural, com acao antimicrobiana, que tem a capacidade de impedir ou desativar o crescimento dos microrganismos e que vem a proteger contra doencas transmitidas por alimentos. Alem de ser uma otima fonte de energia por ser rico em carboidratos. Esta pesquisa teve por objetivo elaborar uma maionese com adicao de mel de abelha Apis mellifera, caracterizando-a quanto aos parâmetros fisico-quimicos e microbiologicos. Para a caracterizacao das amostras foram realizadas analises de pH, condutividade, acidez titulavel, umidade, cinzas, solidos soluveis, coliformes a 35oC, coliformes a 45oC, Staphylococcus ssp, Salmonella sp/25g e Fungos filamentosos e leveduras. Todas as amostras fisico-quimicas foram feitas em duplicatas. Para a acidez total titulavel, verificou-se na amostra da maionese analisada um resultado de 0,04%, resultado este que esta abaixo da legislacao (2,3 a 3,0%), tais valores sao importantes para determinacao do grau de conservacao do alimento, uma vez que os seguintes valores pode ser resultado de um processo de decomposicao do produto. O teor de cinzas na maionese no presente trabalho foi de 9,52, e de acordo com a legislacao vigente para maionese tradicional com ovos com resultados de 2,6%. Apresentando bons resultados dentro do padrao estabelecido pela instrucao normativa. Considerando-se os resultados obtidos por meio das analises microbiologicas e fisico-quimicas da maionese pode-se perceber que a adicao do mel na maionese, na pretensao de elaborar uma maionese agridoce obteve-se exito no que diz respeito aos valores microbiologicos encontrados, onde todo se apresentou ausentes.