Factors affecting the storage life of frozen meat products

Resume La definition de la duree de conservation uniquement en fonction de la correlation temps-temperature (experiences TTT) est inadequate et exige qu'on tienne compte aussi de la qualite du produit, du traitement prealable et de l'emballage (facteurs PPP). Ces points de vue sont appliques a des essais sur un certain nombre de produits parmi lesquels la viande en piece, les saucisses, le lard et la viande hachee contenant du lard.