DANOS MECÂNICOS POR IMPACTO, COMPRESSÃO E CORTE E SEUS EFEITOS NA QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE MAÇÃS

Palavras-Chave: Pomos, armazenamento refrigerado, firmeza, suculencia, fungos. INTRODUCAO Os danos mecânicos sao definidos como deformacoes plasticas, rupturas superficiais e destruicao dos tecidos vegetais provocados por forcas externas. Estes levam a modificacoes fisicas e/ou alteracoes fisiologicas, quimicas e bioquimicas que modificam a cor, o aroma, o sabor e a textura dos vegetais. Os danos mecânicos podem ser agrupados em danos por impacto, compressao e corte. Estes danos mecânicos podem alterar as reacoes bioquimicas do produto, modificando-lhe a coloracao, o sabor e sua vida util. Tais danos ocasionam lesoes irreparaveis nos produtos, reduzindo sua vida util e provocando sua desvalorizacao comercial. Frutos murchos, amassados, sem a cor caracteristica e com aparencia desagradavel sobram nas prateleiras dos supermercados, computando para as perdas de produtos agricolas. Com estas consideracoes, este trabalho avaliou o efeito da aplicacao de danos mecânicos por impacto, compressao e corte e seus efeitos na conservacao e qualidade pos-colheita de macas ‘Fuji Suprema’, ‘Fuji Mishima’ e ‘Gala’. METODOLOGIA O experimento foi realizado na safra 2012 com macas ‘Fuji Suprema’, ‘Fuji Mishima’ e ‘Gala’ colhidas no municipio de Sao Jose dos Ausentes, RS. Apos colhidas as macas foram transportadas ao Laboratorio de Pos-colheita do Câmpus Sombrio do IFCatarinense onde foram selecionadas e aplicados os tratamentos. O impacto foi aplicado em dois lados deixando-se os frutos cairem, em queda livre, de uma altura de 1,0 m. A compressao foi realizada colocando-se os frutos entre duas placas de madeira e aplicando uma forca de 80 Newtons constante por 15 segundos sobre a placa superior com auxilio de um penetrometro de bancada. O corte foi realizado em uma das faces, na regiao equatorial dos frutos, somente na maca ‘Fuji Suprema’, aplicando-se um corte de 3 cm de comprimento e 2 mm de profundidade. Os efeitos dos danos foram avaliados nos frutos na colheita e apos diferentes periodos de armazenagem refrigerada de 30, 60, 90 e 120 dias de armazenagem a 1 o C quanto a sua desidratacao, a tamanho de lesao, firmeza, conteudo de suco, acidez titulavel, solidos soluveis, incidencia de fungos. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, num esquema fatorial 4 x 5 na ‘Fuji Suprema’ (4 danos mecânicos e 5 datas de avaliacao) e 3 x 5 na ‘Fuji Mishima’ e ‘Gala’ (3 danos mecânicos e 5 datas de avaliacao). Cada tratamento em cada data de avaliacao foi compostos por 20 macas. Os dados foram submetidos a analise de variância, seguida por separacao de medias pelo teste de Tukey (0,05%). RESULTADOS E DISCUSSAO A desidratacao aumentou ao longo da armazenagem em todos os tratamentos, mas frutos submetidos a impacto em todas as cultivares e a corte na ‘Suprema’ apresentaram maior desidratacao. A firmeza de polpa diminui ao longo da armazenagem em todos os tratamentos e cultivares, sem diferencas significativas. Os danos nao tiveram influencia sobre a suculencia na ‘Fuji Suprema’ e na ‘Gala’, mas as macas ‘Fuji Mishima’ com danos por impacto e compressao apresentaram menor suculencia. Ao longo da armazenagem nao houve diferencas nos teores de solidos soluveis entre os tratamentos. A acidez diminuiu ao longo da armazenagem nas tres cultivares, sem diferencas entre os tratamentos. A grande diminuicao na acidez observada aos 120 dias de armazenagem indica um grande consumo deste substrato na respiracao e que possivelmente os frutos chegaram ao seu limite de tempo em armazenagem refrigerada em atmosfera normal. Os danos mecânicos nao induziram a ocorrencia de danos por fungos em macas. CONCLUSAO Os danos mecânicos por impacto influenciam na desidratacao de macas, o que causa ma aparencia aos frutos com o aumento do tempo em armazenagem refrigerada. Os danos mecânicos nao causam diminuicao na firmeza de polpa e suculencia de macas ‘Fuji Suprema’, ‘Fuji Mishsima’ e ‘Gala’. AGRADECIMENTOS Ao CNPq, pelo financiamento de bolsa de iniciacao cientifica tecnologica no EDITAL No 39/2011 PIBITI/CNPq/IFC.