CLASSIFICAÇÃO DE COMPOSTOS TÓXICOS PRESENTES EM ALIMENTOS

Diversos estudos apontam reacoes adversas aos aditivos, quer seja aguda ou cronica, tais como alergias, alteracoes no comportamento e, em alguns casos, carcinogenicidade observada em longo prazo. Com isso, o objetivo este trabalho foi identificar os possiveis compostos toxicos presentes em alguns tipos de alimentos, classificando-os como naturalmente presentes, gerados durante o processamento ou adicionados intencionalmente e, calcular o maximo que podera ser consumido de cada alimento por individuos com 20 e 60 kg. Foram analisados os rotulos dos seguintes alimentos: refrigerante de cola diet (350 mL), queijo ralado parmesao (50 g), salgadinho de queijo (55 g), salame tipo italiano (100 g) e bebida isotonica sabor laranja (500 mL). O calculo do consumo permitido de cada alimento foi realizado com base nos valores de IDA (ingestao diaria aceitavel) e LMP (limite maximo permitido) de cada substância, sendo este ultimo utilizado quando nao especificado no rotulo do alimento a quantidade da substância considerada toxica presente no mesmo. Observou-se que os possiveis compostos toxicos presentes nos alimentos citados classificam-se como substâncias adicionadas intencionalmente nos alimentos, pertencentes a classe dos aditivos alimentares. No refrigerante identificou-se a presenca do edulcorante acesulfame de potassio na quantidade de 15 mg/100 mL. Levando-se em consideracao a IDA do aditivo (15 mg/kg m.c./dia), foi possivel verificar que uma crianca com 20 kg e um adulto com 60 kg podem consumir 2 e 6 litros/dia, respectivamente, do produto sem manifestar reacoes toxicologicas. No queijo ralado foi identificado o conservante acido sorbico, o qual apresenta um LMP de 0,01 mg/100g e IDA de 25 mg/Kg m.c./dia, podendo-se predizer que uma crianca (20 kg) e um adulto (60 kg) podem consumir cerca de 5000 e 15000 kg/dia do produto, respectivamente, sem manifestar reacoes toxicologicas em funcao do aditivo presente. O salgadinho de queijo contem o aditivo corante amarelo crepusculo, o qual tem como LMP o valor de 10 mg/100g e IDA de 2,5 mg/Kg m.c./dia, podendo-se predizer que uma crianca (20 kg) e um adulto (60 kg) podem consumir, respectivamente, 500 e 1500 g/dia do produto sem manifestar reacoes toxicologicas em funcao do aditivo presente. Em relacao ao salame tipo italiano, foi verificada a presenca do conservante nitrito de sodio, o qual apresenta LMP de 15 mg/100g e IDA de 0,07 mg/Kg m.c./dia. Assim, foi possivel verificar que uma crianca (20 Kg) e um adulto (60 kg) podem ingerir cerca de 9 e 28 g/dia do produto sem manifestar reacoes toxicologicas em funcao do aditivo presente. Para a bebida isotonica, foi identificado o corante amarelo crepusculo, o qual apresenta como LMP o valor de 10 mg/100g e IDA de 2,5 mg/Kg m.c./dia, podendo-se predizer que uma crianca (20 kg) e um adulto (60 kg) podem consumir, respectivamente, 500 e 1500 mL/dia do produto sem manifestar reacoes toxicologicas em funcao do aditivo presente. Contudo, foi possivel observar que os aditivos alimentares estao presentes em diversas classes de alimentos e em virtude disso, os cuidados com o consumo de alimentos adicionados dos mesmos devem ser redobrados, principalmente em relacao publico infantil.