저염식 담금 메주 된장의 제조방법

본 발명은 저염식 담금 메주 된장의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 증자된 대두에 각각 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) M 1( KCCM 11639P), 바실러스 서브틸리스(B, subtilis) M 2(KCCM 11640P), 리조퍼스 올리고스포러스(Rhizopus oligosporus) M 3(KCCM 11641P) 및 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) M 4(KCCM 11642P)를 접종하여 개량 메주를 제조하는 단계; 상기 제조된 각각의 개량 메주를 건조하여 혼합하는 단계; 상기 혼합된 개량 메주에 주정과 비타민 B1 라우릴 황산염을 첨가한 식염수를 첨가하여 된장을 숙성시키는 단계;로 구성된다. 된장의 숙성 중 발생하여 된장의 품질을 열화시키는 산막 효모의 생육을 효과적으로 억제시켜 품질이 우수한 저염식 담금 메주 된장의 제조가 가능하다.