布里（Brie）奶酪生产工艺研究

以新鲜牛乳为主要原料，根据布里奶酪的生产工艺，采用L9（3^4）正交试验，研究不同发酵剂添加量、凝乳酶添加量、凝乳温度和霉菌添加量对布里奶酪色泽、滋气味和组织状态的影响，确定生产布里奶酪的最佳工艺条件为凝乳温度31℃，凝乳酶添加量0．14％，霉菌添加量0．005％，发酵剂添加量0．5％．凝乳切割尺寸2cm。