包裝氣體調整技術應用於’珍珠拔’番石榴採後處理暨貯運之研究

番石榴( Psidium guajava L.)屬寒害敏感型熱帶水果，利用長程低溫貯運或低溫檢疫易發生寒害，嚴重阻礙行銷國際市場。本試驗探討改變大氣成份減輕‘珍珠拔’番石榴低溫檢疫處理後寒害的適當條件。‘珍珠拔’於0˚C環境有氧呼吸消失點為O2 3%，果實維持最低生理活性，若O2 再降低則會誘發明顯無氧呼吸，造成果肉組織乙醇、乙醛累積及CO2釋放率提高：高CO2傷害使果皮黃化；低溫檢疫處理（0℃處理14天）後回溫3天期間維持低O2可抑制果皮PPO活性，因而減緩褐變寒害徵狀發展。以塑膠袋進行降低O2提高CO2之主動氣變包裝及真空包裝處理，經低溫檢疫處理回溫3日後，‘珍珠拔’寒害指數為1.2級（褐化面積15%）、Hue angle值105.5˚，且皆能維持果實硬度4.5 N、可滴定酸0.4~0.5%、可溶性固形物8.7~8.8%，較對照組寒害指數4級（褐化面積>50%）、Hue angle值103.1˚能有效減輕寒害褐變與維持果實品質，雖然兩者都會引起果肉乙醇、乙醛明顯累積，但並不影響品評風味。真空包裝雖較主動氣變包裝操作簡單，但真空處理在模擬5˚C船運7天後回溫3日易發生品質迅速劣變；而主動氣變包裝回溫後則仍能維持果實品質，為減輕‘珍珠拔’低溫檢疫寒害的最佳氣變包裝條件。