The method of 2,3-butanedione generation suppression from cocoa beans processed products

香りの良いカカオ豆加工品を製造するための、カカオ豆加工品からの２，３−ブタンジオン生成抑制方法、及び、この生成抑制方法に使用する２，３−ブタンジオン生成抑制剤を提供することを課題とし、カカオ豆加工品が完成するまでの工程及び／又はその完成品に対して、マルチトール、α，α−マルトース及びα，α−トレハロースの糖質誘導体から選ばれる何れか１種又は２種以上を含有せしめることによる２，３−ブタンジオン生成抑制方法、及び、マルチトール、α，α−マルトース及びα，α−トレハロースの糖質誘導体から選ばれる何れか１種又は２種以上を有効成分として含有する２，３−ブタンジオン生成抑制剤を提供することにより、上記課題を解決する。