Význam a metody testování kmenů pivovarských kvasinek v moderní výrobě piva. I. část. Stabilita fyziologických a technologických vlastností kmenů pivovarských kvasinek a utilizace aminokyselin mladiny.
1990
V prĂĄci se provĂĄdAlo testovĂĄnĂ kmenĹŻ kvasinek na zĂĄkladA laboratornĂch fermentacĂ s kmeny pomnoĹženĂ˝mi ze sbĂrky VĂ˝zkumnĂSho Ăsstavu pivovarskĂSho a sladaĹskĂSho Praha (A. 2, 9, 96,7 a12) a stejnĂ˝mi kmeny odebĂranĂ˝mi z provozĹŻ pivovaru po prvĂSm aĹž tĹetĂm nebo i ĹĄestĂSm nasazenĂ. Vyhodnocovaly se zmAny v rychlosti zkvaĹĄovĂĄnĂ extraktu, v tvorbA biomasy, sedimentaAnĂ schopnosti, vĂ˝vinu oxidu uhliAitĂSho, zmAn pH a utilizace aminokyselin. Tento zpĹŻsob hodnocenĂ kmenĹŻ umoĹžĹuje blĂĹže specifikovat stabilitu typovĂ˝ch vlastnostĂ kmenĹŻ a jejich citlivost na zmAny technologickĂ˝ch podmĂnek. ProkĂĄzalo se, Ĺže jednotlivĂS kmeny majĂ rozdĂlnou schopnost adaptace na provoznĂ podmĂnky, odliĹĄnou citlivost z hlediska typovĂ˝ch vlastnostĂ na zmAny koncentrace mladiny, teploty kvaĹĄenĂ a zmAnu objemu kvasnĂSho mĂSdia. Potvrdila se pĹedevĹĄĂm i rozdĂlnĂĄ mĂra zhorĹĄovĂĄnĂ technologickĂ˝ch vlastnostĂ jednotlivĂ˝ch kmenĹŻ v zĂĄvislosti na poAtu nasazenĂ do provozu. ZrnAny fyziologickĂSho stavu kmenĹŻ promĂtajĂcĂ se ve zhorĹĄovĂĄnĂ technologickĂ˝ch vlastnostĂ Ăszce korelujĂ se zmAnami v rychlosti a mĂĹe utilizace aminokyselin skupiny A, tj. threoninu, serinu, leucinu a lysinu. Proto lze toto stanovenĂ doporuAit jako doplĹkovou metodu v hodnocenĂ kmenĹŻ.
- Correction
- Source
- Cite
- Save
- Machine Reading By IdeaReader
0
References
0
Citations
NaN
KQI