Use of Pumpkin and Its Effect on Quality in Ice Cream Production

Bu calisma bal kabagi, zencefil, tarcin ve hindistan cevizinin dondurmanin kalitesi (duyusal, kimyasal ve mikrobiyel) uzerine olan etkisini incelemek amaciyla yapildi. Bu amacla 4 grup dondurma yapildi ve -18°C’de muhafaza edildi. Orneklerin 0., 10., 20. ve 30. gunlerinde mikrobiyolojik, kimyasal ve duyusal analizleri yapildi. Istatistiksel olarak gruplar arasinda kuru madde, yagsiz kuru madde ve yag degerleri bakimindan onemli farklar tespit edildi (p < 0.05). Sonuc olarak, bu arastirmada seker miktari oldukca dusuk, daha diyetik, besleyici degeri yuksek, bal kabakli kaliteli dondurma uretiminin mumkun olabilecegi ve dondurmalarin -18 °C’de muhafaza edilmesiyle kalitelerini en az 30 gun koruyabildigi tespit edildi.