Antioxidantes: mitos y realidades

La homeostasis de los seres vivos aerobicos se ve constantemente amenazada por la formacion de moleculas quimicamente inestables y altamente reactivas llamadas radicales libres. Estos pueden generarse por agresores metabolicos endogenos (metabolismo celular) o exogenos, como el tabaco, el ozono y la radiacion ultravioleta. Se les relaciona con una serie de condiciones patologicas, como la carcinogenesis, la aterosclerosis y el envejecimiento tisular. Los antioxidantes son sustancias que al interactuar con estos radicales libres previenen o demoran su accion deleterea. En la dieta se encuentran diversos compuestos que pueden contribuir a la modulacion interna de los antioxidantes, apartandolos en forma directa o como cofactores. Es importante conocer estos antioxidantes dietarios, saber sus requerimientos minimos y los potenciales riesgos por uso inapropiado