Modélisation des isothermes de sorption des feuilles de marjolaine

Les teneurs en eau d'equilibre de desorption et d'adsorption des feuilles de marjolaine (Origanum majorana) ont ete determinees a 30, 40, et 50°C par la methode gravimetrique statique. L'equilibre a ete obtenu apres 12 jours pour la desorption et 9 jours pour l'adsorption. L'effet d'hysteresis thermique est observe dans la gamme des temperatures testees. Pour la modelisation des isothermes de sorption, et pour la prediction du comportement hygroscopique lors du stockage ou du sechage, quatre modeles mathematiques ont ete utilises. Le modele de Peleg a quatre parametres optimise le lissage des points experimentaux dans un domaine des activites de l'eau assez important. Des changements relativement importants se font sentir dans les proprietes thermodynamiques de la marjolaine en termes d'enthalpie differentielle et d'entropie. Toutefois, ces derniers se compensent et il est possible qu'ils soient principalement le resultat de differences dans la structure de l'eau autour de la peripherie de la plante et du site qui se combine, tant avant qu'apres la sorption.