含盐酸胍β─乳球蛋白A冷、热变性的DSC法研究

运用差示扫描量热法研究了牛β-乳球蛋白A(β-Lg A)在含盐酸肌(GuHCl)的溶液中的冷、热变性过程.实验表明:在pH3以下,热变性后β-Lg A分子结合的质子数几乎不变;GuHCl的存在降低热变性过程活化能.在含2.50及3.06mol/LGuHCl的溶液中,观察到β-LgA既可冷变性又可热变性.冷变性及其复性过程是可再现的.一般地说,热变性过程不可再现.和热变性比较,冷变性过程除变性焓有相反符号外,它的活化能也更低,而且冷变性后伸展的多肽链结合的GuHCl分子数增加得更多.冷变性焓的绝对值大于热变性焓值,表明与盐酸肌的结合是放热性的,是氢键性质的.在热变性过程中单体分子间的协同性较强.用Ooi模型分析,按重原子数平均来说.β-LgA单体分子构象变化对总变性焓的贡献在球蛋白中最低.