Rührtechnik in der Nahrungsmittelindustrie

Die Ruhrtechnik ist deshalb relativ umfangreich, weil viele Fachgebiete tangiert werden. Der Maschinenbau wird angesprochen bei der Berechnung der Ruhrwellen und der Krafte am Ruhrelement. Die Elektrotechnik ist verantwortlich fur die Leistung der Ruhrwerke. Unter Verwendung der Stromungslehre werden die noch nicht bekannten Stromungsvorgange in Ruhrkesseln gemessen und ermittelt. Die allgemeine Verfahrenstechnik steht mit ihren dimensionslosen Zahlen wie Reynolds-Zahl, Froudsche Zahl und Schmidt-Zahl fur die Berechnung der Ruhrelemente zur Verfugung. Das modernste Gebiet, die Rheologie, die Lehre von der Flussigkeit, wird recht oft eingesetzt, wenn es sich um Nicht-Newtonsches Fliesverhalten wie pseudoplastisch, dilatant oder thixotrop handelt. Schlieslich ist bei der Auslegung der Ruhrwerke fur die Nahrungsmittelindustrie eine grundlegende Kenntnis der Nahrungsmittelkunde auf nahezu allen Gebieten erforderlich. Stirring Technic in Food Industry Since many fields of work are touched, the stirring technic is relatively comprehensive. Calculation of the stirring gears and the forces on the stirring element consider the mechanical engineering. Electrical engineering is responsible for the performance of the stirres. By use of the rheology the not yet known mechanisms of flow in the agitator vessels are measured and determined. The general processing technic is available with its nondimensional figures - as Reynolds-number, Froud-number and Schmidt-number - for calculation of the stirring elements. The most recent field, the rheology, the science of liquids, is very often used in case of Non Newton flowing behaviour as pseudoplastic, dilatant or thixotropic. At last for the construction of the stirring units for food industry a fundamental knowledge of food science in nearly all fields is necessary.