CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E NUTRICIONAL DE TRÊS ESPÉCIES DE PEIXES AMAZÔNICOS

O Estado do Para e o segundo maior produtor nacional de pescado e apresenta consumo tres vezes superior a media brasileira, contudo, a literatura cientifica atual oferece poucas informacoes sobre os aspectos nutricionais dos peixes da Regiao Amazonica. O presente estudo teve como objetivo avaliar as caracteristicas fisicas, quimicas, determinar o perfil de acidos graxos e avaliar a qualidade nutricional das especies: Pescada Amarela ( Cynoscion acoupa ), Bagre ( Arius passany ) e Mapara ( Hypophthalmus edentatus ). Os modelos matematicos lineares mostraram-se adequados que os exponenciais para prever o peso atraves do comprimento e da circunferencia abdominal. Os valores de umidade, proteinas, cinzas e lipideos foram de: 79,82%, 16,17%, 1,11% e 0,67% na Pescada Amarela; 80,58%, 16,66%, 1,06% e 0,52% no Bagre e 69,61%, 13,89%, 0,79% e 14,53% no Mapara. A Pescada Amarela apresentou o maior somatorio de acidos graxos monoinsaturados (34,30%) e poliinsaturados (28,75%), bem como de ω3 (29,22%). As recomendacoes de EPA + DHA sao atendidas pelas seguintes porcoes de file cru: 595 g de Bagre; 167 g de Pescada Amarela ou 21 g de Mapara. A Pescada Amarela apresentou os melhores indices de qualidade nutricional, indicando a melhor qualidade nutricional dos lipideos desta em relacao as outras especies estudadas .