AVALIAÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE DIFERENTES ESTABELECIMENTOS DE COMERCIALIZAÇÃO DA CARNE-DE-SOL NO MUNICÍPIO DE CRUZ DAS ALMAS-BA

Este trabalho teve como objetivo avaliar o perfil higienico-sanitario de unidades de comercializacao de carne-de-sol, no municipio de Cruz das Almas, Bahia. Foram avaliados 12 estabelecimentos comerciais, sendo: quatro supermercados, tres minimercados, dois Boxes (Mercado Municipal) e tres acougues, no periodo de dezembro de 2009 a janeiro de 2010. A coleta de dados foi realizada atraves de visita observatoria e aplicacao de um chek list. Dos estabelecimentos visitados apenas os supermercados atendiam grande parte dos itens avaliados. Refrigeracao nao era utilizada em 50% dos estabelecimentos e, em 100% deles, a carne-de-sol nao se encontrava embalada. Em 75% dos estabelecimentos as facas nao eram de uso exclusivo e a manipulacao simultânea de dinheiro e alimento foi verificada em 25% dos estabelecimentos. A utilizacao de aventais, toucas descartaveis e sapatos fechados e limpos so foi verificado em 25% das unidades. Lavagem inadequada das maos e outros habitos inadequados, tais como conversas durante a manipulacao e comercializacao do alimento foi verificada em todos os estabelecimentos. A comercializacao da carne-de-sol no municipio nao atende aos preceitos da legislacao brasileira, de forma que compromete a qualidade do produto, devido aos riscos de contaminacao microbiologica que podem gerar danos a saude do consumidor, sendo necessario, portanto, acoes que promovam a capacitacao dos trabalhadores envolvidos na manipulacao desse alimento, assim como uma maior intervencao de autoridades sanitarias competentes.