تأثیر پوشش خوراکی نانوامولسیون کیتوسان و اسید سالیسیلیک بر ماندگاری و برخی خواص کیفی میوه تازه بریده شلیل رقم رد گلد
2019
امروزه با تغییر سبک زندگی و عادات غذایی مردم تمایل افراد جهت استفاده سریع و راحت، از محصولاتی سالم که به لحاظ کیفی از بالاترین سطح برخوردار هستند، در حال افزایش است. با توجه به حساس بودن محصولات تازه بریده به فساد، استفاده از فناوریهای نوین برای حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری آنها لازم و ضروری است. در این پژوهش، کارآیی نانو امولسیون کیتوسان به همراه اسید سالیسیلیک به عنوان پوشش خوراکی جهت افزایش عمر قفسهای میوههای تازه بریده شلیل مورد بررسی قرار گرفت. میوههای تازه بریده شلیل با نانوامولسیون کیتوسان با غلظت 4/0 درصد به همراه اسیدسالیسیلیک دو میلی مولار پوششدار و سپس بستهبندی شد و در سردخانه با دمای 1±0 درجه سانتیگراد با رطوبت نسبی 95-90% به مدت 16 روز نگهداری شدند. ارزیابی شاخصهای کیفی شامل مواد جامد محلول (TSS)، اسیدیته قابل تیتراسیون (TA)،pH ، درصد کاهش وزن، محتوای فنل کل و ظرفیت آنتیاکسیدانی کل در روز برداشت و طی مدت نگهداری در چهار تکرار انجام شد. نتایج نشان داد که پوشش خوراکی مورد بررسی تأثیر معنیداری بر TSS،TA ، pH، درصد کاهش وزن، محتوای فنل کل و ظرفیت آنتیاکسیدانی کل داشت. نتایج پژوهش حاضر نشاندهنده تأثیر همافزایی اسید سالیسیلیک و نانو امولسیون کیتوسان با یکدیگر به عنوان روشی سالم و بدون مضرات جانبی مواد نگهدارنده شیمیایی در افزایش مدت زمان ماندگاری و حفظ خواص کیفی میوه تازه بریده شلیل رقم رد گلد بود.
- Correction
- Source
- Cite
- Save
- Machine Reading By IdeaReader
0
References
0
Citations
NaN
KQI