Diversité des pratiques fermières

Les pratiques fermieres sont peu etudiees et considerees comme tres diverses et heterogenes. Il est communement admis qu'elles relevent d'un savoir-faire local ou familial. Une typologie des pratiques fermieres a ete etablie a partir d'une enquete menee sur 108 ateliers fermiers fabriquant des saucissons secs dans le Massif central. Elle a permis de decrire la diversite des savoir-faire des producteurs et de les relier a des facteurs socio-economiques et commerciaux.