A utilização dos nanocarreadores de principios ativos para alimentos

A nanociencia e a nanotecnologia sao areas do conhecimento e inovacao que vem despertando interesse cada vez maior da comunidade cientifica, dos profissionais do setor industrial e da midia. Diferentes nanocarreadores estao sendo desenvolvidos com diferentes composicoes, morfologias e propriedades de superficie, sendo reportado para a utilizacao na industria de alimentos principalmente os lipossomas, as nanoparticulas lipidica solida, nanoparticulas polimericas e as nanoemulsoes. Muitos compostos de grande impacto mercadologico na industria de alimentos, como os aromas, corantes naturais e bioativos (carotenoides, flavonoides, curcumina, dentre outros), apresentam limitacoes para serem utilizados diretamente na area de alimentos. A utilizacao de nanocarreadores para vincular estes principios, pode favorecer a protecao destas substancias.