Metoxipirazinas em vinhos Cabernet Sauvignon produzidos com uvas da região da Campanha Gaúcha

Altas concentracoes de metoxipirazinas (MPs) sao indesejaveis em vinhos Cabernet Sauvignon devido aos seus aromas caracteristicos (pimentao verde e outras notas vegetais). Dessa forma, neste estudo, avaliou-se a presenca desses compostos em vinhos Cabernet Sauvignon elaborados com uvas de diferentes vinhedos da Campanha Gaucha (Rio Grande do Sul, Brasil), uma regiao vitivinicola de recente destaque no Brasil. Foram elaborados 20 vinhos, em duas safras (2018 e 2019), seguindo a mesma metodologia de vinificacao. Foram obtidas uvas dos municipios de Bage, Candiota, Dom Pedrito, Macambara, Piratini, Rosario do Sul, Sant’ana do Livramento e Uruguaiana. As avaliacoes foram realizadas por cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas (GC-MS) e analise sensorial descritiva quantitativa (ADQ). Os vinhos apresentaram baixos teores de 3-isobutil-2- metoxipirazina (IBMP), abaixo de 15 ng L -1 , e nao foram detectadas outras MPs. Observou-se uma tendencia a obtencao de menores valores quanto mais avancado o ponto de colheita das uvas. Na analise sensorial, as intensidades dos aromas de pimentao verde e vegetal foram baixas, destacando-se notas de frutas vermelhas. A presenca de MPs foi relativamente baixa nos vinhos produzidos com uvas da Regiao da Campanha, e os aromas caracteristicos nao foram perceptiveis na analise sensorial, exceto quando houve adicao do composto. Pelos resultados observados neste estudo, a cultivar Cabernet Sauvignon pode ser inclusa no rol de cultivares da regiao.