Análise do destino e classificação de carcaças na linha de abate

O abate de bovinos rastreados apresenta um grande numero de beneficios tanto para o produtor rural, por agregar valor ao produto, assim como, para os centros de comercializacao que podem atender o mercado consumidor externo. Contudo, o destino das carcacas no frigorifico dependente de uma serie de fatores. Sendo assim, o objetivo foi identificar o destino das carcacas dentro da linda de abate e verificar a classificacao das mesmas de acordo com o peso de deposito de gordura. O estudo foi realizado em tres empresas rurais, totalizando dez propriedades particulares no municipio de Dom Pedrito – RS, onde foram rastreabilizados 4.021 bovinos, e posteriormente, acompanhados os relatorios do frigorifico referentes a 40 datas de abates, durante o periodo de julho 2011 a abril de 2012. Normalmente, se nao ocorrer nenhum impedimento sanitario, as carcacas sao destinadas para o processo de maturacao sendo essa uma das alternativas tecnologicas mais difundidas e utilizadas pelas industrias de carnes para melhorar e padronizar a textura da carne. Entretanto, se ocorreu alguma lesao ou traumatismo com a carcaca, a mesma pode ter outros destinos, como quando somente o orgao esta acometido da lesao a carcaca e destinada a sequestro para tratamento a frio, sequestro conserva e quando apos a condenacao do orgao o restante da carcaca fio destinada a conserva, nao sendo exportavel, ou graxaria, quando alguns orgaos sao contaminados, sendo estes condenados e o restante da carcaca e aproveitado para fabricacao de subprodutos. Com isso, pode-se verificar que 99,7% das carcacas rastreadas foram destinadas a maturacao, e apenas 0,02% para as outras modalidades. A classificacao de carcacas por classes tem relacao ao seu peso e a espessura de gordura, e foi distribuida em faixas “A”, “B” e “C” e suas subdivisoes atribuidas pelo frigorifico. A Faixa “A” apresentou um percentual de carcacas com excelente qualidade de 94%. Este fato esta simultaneamente associado a carcacas pesadas a partir de 240 Kg e espessura de gordura de 3 mm. Somente 4,2% dos animais abatidos apresentaram carcacas medianas (220,0 a 239 Kg) e espessura de gordura de 2 mm (Faixa “B”). Portando, pode-se verificar que a grande maioria das carcacas rastreadas analisadas foi destinada a maturacao apresentando boa relacao entre carne e gordura.