PRODUCCION DE ÁCIDO CÍTRICO A PARTIR DE SUERO LÁCTEO ENTERO E HIDROLIZADO CON Aspergillus niger, POR VÍA FERMENTATIVA

El suero lacteo es un subproducto obtenido en gran cantidad en la elaboracion de quesos, por lo cual se buscan nuevas alternativas de aprovechamiento, una opcion es producir acido citrico utilizando el suero lacteo como sustrato. En este trabajo se produjo acido citrico a partir del suero lacteo entero (SE) e hidrolizado (SH) por medio de una fermentacion realizada con Aspergillus niger 765. Se inoculo el hongo en los medios preparados de suero entero e hidrolizado con adicion de 48 mg de fosfato diacido de amonio ((NH4)H2PO4), se incubaron los medios a 30 oC por ocho dias durante los cuales se realizaron pruebas para determinar azucares reductores totales (ART), biomasa, produccion de acido citrico, glucosa y pH. Hubo un consumo de azucares similar en los dos medios tratados (SE y SH), se presento disminucion de pH debido a la fermentacion, un aumento exponencial de los microorganismo siendo mayor en el hidrolizado por tener disponibilidad de glucosa en el tiempo inicial. La produccion de acido citrico fue similar en los dos medios, lo cual indica que independiente de la hidrolisis de azucares complejos realizada a uno de los medios (SH), el Aspergillus niger tiene la capacidad de producir acido citrico desdoblando por si mismo la lactosa. La cantidad de biomasa producida en cada medio fue de 8,7g/L para SE y 15,2g/L para SH. La produccion final de acido citrico para el suero entero e hidrolizado fue de 9,9g/L y 9,6g/L respectivamente.