ELABORAÇÃO E ACEITABILIDADE DE IOGURTE TIPO LÍQUIDO COM ARATICUM (Annona crassiflora)

RESUMO Este trabalho refere-se a uma pesquisa experimental que teve como objetivo desenvolver um iogurte tipo liquido com polpa de araticum ( Annona crassiflora ) em concentracoes variadas que foram posteriormente submetidas a avaliacao sensorial. O araticum e fruto tipico da regiao dos cerrados, bioma presente na porcao sudoeste do estado do Piaui. As amostras necessarias para o processamento foram obtidas em Urucui. O iogurte pronto foi posto a prova sensorial com provadores nao treinados. A amostra que apresentou maior aceitacao foi a que continha 4% de concentracao de polpa. Com os resultados obtidos verificou-se a viabilidade de aproveitamento desta fruta com pouca possibilidade de rejeicao pelos potenciais consumidores.