Avaliação da resposta glicêmica em indivíduos saudáveis após a ingestão de mel produzido no estado do Piauí-Brasil

A resposta glicemica e dependente da velocidade de digestao e absorcao dos carboidratos presentes nos alimentos. Considerando a importância da aplicacao do indice glicemico como ferramenta de auxilio a prescricao de dietas, este estudo objetivou avaliar a resposta glicemica do mel produzido no estado do Piaui. Trata-se de um estudo experimental de abordagem quantitativa e analitica. A amostra de mel foi adquirida no mercado local de Teresina. Foram recrutados 08 voluntarios e o mel foi caracterizado quanto ao indice glicemico (IG) e carga glicemica (CG), por meio da avaliacao da resposta glicemica apos a ingestao do mesmo. Observou-se uma populacao sedentaria saudavel. A ingestao do mel provocou elevacao da glicemia e pico da resposta glicemica em 30 minutos, sendo que a partir desse tempo ate 60 minutos, verificou-se um acentuado declinio. Posteriormente aos 90 minutos ocorreu um declinio gradual dos niveis de glicemia. O resultado do calculo sob a curva da resposta glicemica (IUAC) obtido com a media dos valores de glicemia tanto da glicose quanto do mel demonstrou que, a IUAC da glicose foi de 158,4 e do mel de 111,6 mmol/L. A determinacao da resposta glicemica do mel mostrou resultados de IG de 70,04% podendo classifica-lo como alto IG (≥70) e elevada CG (24,5 g). Portanto, apesar de ser um produto amplamente utilizado pela populacao por conter inumeros compostos beneficos a saude deve-se ter atencao ao seu consumo, visto que o mesmo provoca um aumento rapido da glicemia pos-prandial. ABSTRACT Evaluation of the glycemic response in healthy individuals after the ingestion of honey produced in the state of Piaui - Brasil The glycemic response is dependent on the rate of digestion and absorption of carbohydrates present in food. Considering the importance of the application of the glycemic index as a tool to aid in the prescription of diets, this study aimed to evaluate the glycemic response of honey produced in the state of Piaui. This is an experimental study with a quantitative and analytical approach. The sample of honey was purchased in the local market of the city of Teresina. Eight volunteers were recruited, and the honey was characterized as regards the glycemic index (GI) and glycemic load (GL), by means of the evaluation of the glycemic response after its ingestion. A healthy sedentary population was observed. The ingestion of the honey caused an increase in the glycemia and peak of the glycemic response in 30 minutes, and from that time up to 60 minutes, there was a severe decline. After 90 minutes there was a gradual decline in blood glucose levels. The result of the calculation under the glucose response curve (IUAC) obtained with the average glucose values for both glucose and honey showed that the glucose IUAC was 158.4 mmol / L and the honey was 111.6. The determination of the glycemic response of honey showed GI results of 70.04%, which can be classified as high GI (≥70) and high GL (24.5 g). Therefore, despite being a product widely used by the population for its content of countless beneficial compounds to health, attention should be paid to its consumption, since it causes a rapid increase in postprandial blood glucose.