Assurance qualité des huileries tunisiennes

L’huile d’olive est largement appreciee dans le monde entier pour ses qualites nutritionnelles, ses effets benefiques sur la sante et ses caracteres organoleptiques. En Tunisie, l’huile d’olive est un produit strategique d’exportation. Il joue un role economique, social et environnemental important en contribuant a la realisation des objectifs nationaux de securite alimentaire, de creation d’emploi, d’equilibre de la balance commerciale, de preservation des ressources naturelles et de limitation de l’exode rural. Sur le plan international, il procure a la Tunisie le rang du quatrieme producteur et du troisieme exportateur mondial et des parts non negligeables sur les principaux marches d’exportation. L’objectif principal de ce travail est d’etudier les principaux facteurs influencant la qualite des huiles d’olive tunisiennes en mettant l’accent sur l’importance de la mise en place du systeme HACCP ( Hasard analysis of critical control point s) au sein des unites de trituration et ceci a travers une enquete sur le terrain et des analyses physicochimiques de 89 echantillons d’huiles d’olives produites dans la region du sahel et du centre Tunisien.