Análise do Fator de Cocção de Alimentos

O fator de coccao e a ferramenta utilizada para se conhecer o rendimento de um alimento apos ser submetido ao processo de coccao. E obtido atraves da relacao entre o peso do alimento processado e o peso liquido do alimento cru. O presente estudo teve como objetivo identificar o fator de coccao de alimentos utilizados para o planejamento de cardapios de dieta. A pesquisa foi realizada no Laboratorio de Tecnica Dietetica do Instituto Federal de Educacao, Ciencias e Tecnologia do Ceara, Campus Limoeiro do Norte. As amostras foram avaliadas em triplicata, sendo calculado o valor medio desses resultados. No preparo os alimentos foram submetidos a diferentes metodos de coccao, logo apos obteve-se o peso do alimento. O grupo dos cereais e leguminosas apresentaram fator de coccao maior que 1, isso significa estes grupos aumentam de peso, sendo que as leguminosas tiveram um rendimento de aproximadamente tres vezes. Os valores encontrados no grupo das verduras e hortalicas, nos mostra que houve uma diminuicao apos o preparo, com excecao da abobora, a couve flor, da macaxeira e do quiabo. Para o grupo das carnes percebe-se que estes tem uma perda no peso apos a coccao variando com o tipo de preparo, sendo maior quando o alimento e grelhado. A pesquisa foi satisfatoria, ja que permitiu a identificacao do fator de coccao de alimentos dos varios grupos utilizados no planejamento de cardapios de dietas tendo em vista que dados desta natureza sao escassos na literatura, o que dificulta o planejamento de dietas. Os valores encontrados serao importantes para realizacao da conversao do peso alimento cru para o peso preparado, facilitando assim o planejamento de cardapios sem que ocorra perdas e compras desnecessarias, que podem levar ao desperdicio de alimentos.