Características físico-químicas da farinha de cascas de beterraba

OBJETIVO: aproveitar as cascas de beterraba, residuo da industria de processamento vegetal, na elaboracao de farinha e avaliar sua composicao fisico-quimica. METODOS: foi realizado um delineamento experimental para avaliar a influencia do tempo e temperatura na secagem das cascas, alem de determinar os teores de umidade, pH, acidez e indice de cor das farinhas. RESULTADOS: O teor de umidade das farinhas variou entre 11,67 a 72%, o indice de cor ficou entre 37,48 a 793,80, o pH variou entre 5,11 a 6,06 e a acidez variou de 1,43% a 2,86%. CONCLUSAO: verificou-se que as melhores condicoes de secagem para a farinha de cascas de beterraba foram a 65°C por 662 minutos (experimento 2) e 80°C por 60 minutos (experimento 11), onde se obteve-se uma farinha de cascas de beterraba dentro do teor de umidade estabelecido pela legislacao e com caracteristicas fisico-quimicas adequadas.