Secagem da tanase de Aspergillus ochraceus em spray dryer com adição de adjuvantes

Introducao: Enzimas microbianas sao amplamente empregadas em diferentes processos industriais. A tanino acil hidrolase (TAH; EC 3.1.1.20), tambem denominada de tanase, atua na hidrolise de esteres e ligacoes laterais de taninos hidrolisaveis, liberando glicose e acido galico. A tanase possui varias aplicacoes nas industrias quimicas, alimenticias e farmaceuticas. Entretanto, apesar do enorme potencial, seu uso comercial e limitado devido a carencia de estudos relativos a aplicacoes e manutencao da estabilidade da atividade enzimatica durante o processamento e armazenamento. Objetivo: Este estudo objetivou secar a tanase de A. ochraceus em spray dryer na presenca de diferentes adjuvantes e analisar as propriedades fisico-quimicas do produto seco. Metodologia: O fungo filamentoso A. ochraceus foi cultivado em meio Khanna com 2% (m/v) de acido tânico como fonte de carbono, a 30oC, 100 rpm por 72 horas. O filtrado bruto extracelular foi submetido a secagem em um spray dryer SD 05 (Lab-Plant, Reino Unido) na presenca dos adjuvantes (10 % m/v) lactose, maltodextrina, amido modificado (Capsul®), s-ciclodextrina e farinha de soja (<106 µm). As condicoes operacionais foram: temperatura de entrada do ar de secagem de 100oC, vazao do ar de secagem de 60 m³/h, vazao de alimentacao de 4 g/min, pressao do ar de atomizacao de 1,5 kgf/cm², vazao do ar de atomizacao de 17 lpm e diâmetro do bico atomizador de 1 mm. Os extratos secos foram caracterizados quanto ao teor de umidade, atividade de agua, atividade e estabilidade enzimatica. Resultados e discussao: No processo de secagem do filtrado bruto de A. ochraceus, a temperatura de saida do ar variou entre 56oC e 59,8oC e a vazao real alimentada em torno de 4,1 g/min. Os maiores rendimentos do processo foram obtidos com os produtos secos com (10% m/v) de Capsul® (47,5 %) e s-ciclodextrina (46,0 %), enquanto que o uso da farinha de soja proporcionou o menor rendimento (35,0 %). Na analise das caracteristicas fisico-quimicas a umidade do po variou entre 4,4% e 11,0 % (base seca), e as atividades de agua entre 0,239 e 0,391, caracteristicas dentro do exigido para garantir a estabilidade fisico-quimica e microbiologica do produto. As atividades enzimaticas foram preservadas durante a secagem, independentemente do adjuvante empregado, sendo moderadamente maiores nos produtos contendo o Capsul® (23,3 U/mL) e s-ciclodextrina (21,7 U/mL). Por outro lado, na presenca de maltodextrina e farinha de soja as atividades foram 66% inferiores a observada para a enzima soluvel (22,0 U/mL). Apos 120 dias de armazenamento a 4oC a atividade enzimatica dos extratos secos foi preservada independentemente dos adjuvantes utilizados. Conclusao: As caracteristicas fisico-quimicas dos extratos enzimaticos secos em spray dryer foram adequadas para manutencao da atividade tanasica por longos periodos de armazenamento, ampliando o potencial de utilizacao do produto em futuras aplicacoes industriais.