Desarrollo de un confite hiperproteico a base de lupino para deportistas

Con el fin de implementar la ingesta proteica recomendada para deportistas que necesitan desarrollar mayor masa muscular, se desarrollo un confite constituido por carbohidratos, solidos, lacteos, aislado proteico de lupino dulce: lupinus albus cv. multolupa con 87 por ciento de proteinas, lupino tostado molido, avena tostada, esencias, preservantes y antioxidantes. Para proteger los confites y mejorar su presentacion y aceptabilidad se uso una cobertura de chocolate como recubrimiento. Se realizaron controles sensoriales, microbiologicos, fisicos y quimicos en los productos optimizados, determinando buena calidad sensorial y microbiologica. La composicion quimica de este confite indica un aporte de 17,4 por ciento de proteinas, 9,2 por ciento de lipidos y 56,8 por ciento de carbohidratos. Su aporte calorico es de 387 kcal/100 g. Se estudio la vida util en condiciones ambientales 20-25aC y 55-60 por ciento HR del producto envasado en papel aluminio y con que la calidad se mantiene sin variaciones significativas durante por lo menos 60 dias