PESQUISA DE Listeria monocytogenes NO PROCESSAMENTO DE EMBUTIDOS CÁRNEOS EM MICRO INDÚSTRIA DO MUNICÍPIO DE TOLEDO, PR

As enfermidades transmitidas por alimentos constituem um grande problema a saude publica. Uma dessas enfermidades, a listeriose, provocada pela bacteria Listeria monocytogenes , se situa dentre as de maior relevância devido a gravidade do seu quadro clinico, o qual eventualmente evolui ao obito das pessoas contaminadas. Esta pesquisa teve por objetivo investigar a presenca e distribuicao de Listeria monocytogenes em amostras de linguica tipo frescal processada e comercializada por uma micro industria no municipio de Toledo, PR. Um total de 30 amostras de diferentes tipos (ambiente, equipamentos e produto), sendo 15 amostras de suabes de superficies e 15 amostras de materia prima e produto final, foram coletados da linha de producao. A pesquisa de Listeria foi efetuada segundo a Instrucao Normativa n° 62. Os resultados apresentados neste estudo demonstraram que em 10,0% das amostras de linguica de carne suina analisada foram confirmadas a presenca de L. spp. e L. monocytogenes. A presenca positiva de L. monocytogenes reafirma a necessidade dos cuidados com a higienizacao de equipamentos, utensilios, câmaras frias, local de preparo e abate dos animais, ressaltando as boas praticas de fabricacao de embutidos. RESEARCH  OF Listeria monocytogenes DURING THE PROCESSING OF SAUSAGES IN A MICRO INDUSTRY IN THE CITY OF TOLEDO, PR ABSTRACT The foodborne diseases are a major public health problem. One of these diseases, listeriosis, caused by the bacterium Listeria monocytogenes , is located among the most relevant due to the severity of their clinical picture, which eventually evolves to death of the infected persons. This research aimed to investigate the presence and distribution of Listeria monocytogenes in frescal type sausage samples processed and marketed by a micro industry in the city of Toledo, PR. A total of 30 samples of different types (room, equipment and accessories), with 15 swabs of surfaces and 15 samples of raw material and end product, were collected from the production line. Listeria research was conducted according to the Normative Instruction No. 62. The results of this study showed that the presence of L. ssp. and L. monocytogenes was confirmed in 10.0% of the samples of pork sausages analyzed. The positive presence of L. monocytogenes reaffirms the need for care with sanitation equipment, utensils, cold rooms, site preparation and slaughter of animals, highlighting the good manufacturing practices of sausages.