Análises fenólicas dos vinhos das variedades ‘Merlot’ e ‘Cabernet Sauvignon’ nas regiões de altitude de Santa Catarina

Os compostos fenolicos, alem da importância na enologia, tem gerado interesse na ciencia pelo potencial antioxidante e seus beneficios para a saude humana. As condicoes climaticas particulares encontradas nas regioes de altitude de Santa Catarina favorecem o acumulo de acucares e compostos fenolicos, principalmente antocianinas, assim como, tem mostrado grande potencial na producao de vinhos finos com alta qualidade e elevado poder antioxidante. O objetivo com este trabalho foi determinar a composicao fenolica dos vinhos das variedades ‘Merlot’ e ‘Cabernet Sauvignon’ nas regioes de Sao Joaquim e Campo Belo do Sul/SC, no ciclo 2014/15. Os experimentos foram realizados em dois vinhedos no Estado de Santa Catarina. O primeiro localizado no municipio de Campo Belo do Sul, pertencente a Vinicola Abreu Garcia, situada a 950 metros de altitude. O segundo em Sao Joaquim, na Estacao Experimental da EPAGRI, situada a 1400 metros de altitude. Foram utilizadas 60 plantas das variedades Merlot e Cabernet Sauvignon, distribuidas em quatro repeticoes de 15 plantas, em delineamento inteiramente casualizado. Na elaboracao dos vinhos, foram utilizados 30 kg de uva de ambas as variedades e locais de estudos. As microvinificacoes foram realizadas no Laboratorio de Enoquimica e Microvinificacao da Estacao Experimental de Sao Joaquim. Apos 6 meses de guarda foram quantificados os polifenois totais (PT), antocianinas monomericas totais (AMT) e a atividade antioxidante in vitro pelos metodos de ABTS e DPPH. As variedades cultivadas em Sao Joaquim obtiveram maiores teores de PT (2019.68 mg L-1 para Merlot e 2628,87 mg L-1 para Cabernet Sauvignon) e AMT (195,07 mg L-1 para Merlot e 301,28 mg L-1 para Cabernet Sauvignon), com destaque para a Cabernet Sauvignon. Em ambas os locais de estudo, as variedades apresentaram elevada atividade antioxidante in vitro. As variedades cultivadas em Sao Joaquim obtiveram melhores resultados nas analises fenolicas avaliadas no ciclo 2014/15. As regioes de estudo se mostraram com grande potencial vitienologico para a producao de vinhos finos de alta qualidade.