Changes of the structural-mechanical properties of carrot cutlets with the addition of Flaxseed meal

In work the technique of determining the maximum shear stress. It is shown that flax flour reduces the strength characteristics of carrot cutlets in 3.5 times. Введение . Существенным фактором, влияющим на здоровье населения , является правильное питание , которое обеспечивает нормальное развитие человека и способствует профилактике различных заболеваний , продлевает жизнь и повышает работоспособность. В России существует дефицит белковых продуктов питания . Разработка рецептур и исследование технологических процессов при производстве овощных полуфабрикатов с