Criatividade e Inovação na Gastronomia: Subsídios para Empreender

O presente artigo propoe uma reflexao sobre a importância da criatividade e da inovacao para o empreendedorismo na gastronomia. Inovacao, criatividade e empreendedorismo sao termos recorrentes na literatura academica e profissional. Em diferentes disciplinas e nos meios de comunicacao de massa os termos surgem, sao destacados enquanto solucao dos mais variados pro­blemas.  Se o ser humano, como dizem alguns autores, e inviavel como “criatura” plena de sentido, ainda assim e o ser da possibilidade porque sendo capaz de criar e tambem capaz de reinventar-se. Talvez essa seja a maior das possibilidades humanas: criar-se a si mesmo para entao apreender e apropriar-se da realidade enquanto espaco dinâmico, ciclico e em construcao. Criar exercita a nossa dimensao humana. A criatividade tem sido campo promissor, com estudos cada vez mais frequentes, mas com visivel distância da producao internacional em relacao a nacional, quando diz respeito a criatividade nas organizacoes. Ja o empreendedorismo apresenta cenario proximo ao da inovacao, com menos consolidacao teorica, mas uma riqueza ainda maior de abordagens e o surgimento de grupos, linhas e revistas especializadas em grande numero. A criacao e a inovacao foram sempre caracteristicas decisivas na gastronomia. A bibliografia existente no âmbito da alta cozinha esta em particular nos processos criativos atraves de modelos e conceitos que giram a volta do individuo e do contexto. A criatividade gastronomica e um processo continuo atraves de todos os aspectos do trabalho gastronomico. Com ela, e possivel inovar e ter exito em um empreendimento.