Preparações elaboradas com aproveitamento integral dos alimentos

O aproveitamento integral dos alimentos, alem de enriquecer a dieta, contribui para minimizar o desperdicio de alimentos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitabilidade de tres preparacoes elaboradas com cascas de frutas e hortalicas. Foi elaborado um pate de casca de cenoura, um suco de casca de abacaxi e um bolo de casca de banana. A analise sensorial do pate e do suco foi realizada por 24 provadores nao treinados e do bolo por 37. O bolo obteve a maior nota 8,7 ± 0,56, com 97% de aceitacao, seguido pelo pate com nota 8,3 ± 0,84 e com 92% de aceitacao e por ultimo o suco que teve a nota 8,2 ± 0,99 e 91 % de aceitacao. As tres preparacoes elaboradas com aproveitamento integral dos alimentos tiveram boa aceitacao, sendo o bolo com casca de banana o mais aceito.