銅高含有酵母及びその製造方法、銅高含有酵母破砕物、並びに、食品

【課題】銅を高濃度に含有し、食品素材等として好適で、添加した食品の風味等を損なうことがない銅高含有酵母及びその破砕物、該銅高含有酵母を銅利用率と対糖収率（増殖率）とを両立させて製造可能な銅高含有酵母の製造方法、並びに、前記銅高含有酵母等を含む食品の提供。 【解決手段】洗浄液中の銅濃度が１質量ｐｐｍ以下となるまで２５℃のイオン交換水で洗浄した菌体における銅含有量が乾燥菌体当たり５００質量ｐｐｍ以上である銅高含有酵母である。顕微鏡観察下で未破砕菌体がなくなるまで破砕し、沈殿画分を得た後、洗浄液中の銅濃度が１質量ｐｐｍ以下となるまで２５℃のイオン交換水で洗浄した前記沈殿画分における銅含有量が乾燥菌体当たり７０質量ｐｐｍ以上である銅高含有酵母である。培養液の総液量に対する銅の添加量が５０〜４５０質量ｐｐｍとなるようにして酵母を流加培養する銅高含有酵母の製造方法である。 【選択図】　　　　なし